Le vinaigre est obtenu avec du vin, rouge ou blanc, soumis à une fermentation. En contact avec l’air et des bactéries acétogènes, l’alcool entame sa mutation en acide acétique. C’est alors que se forme, à la surface du liquide, une pellicule que l’on appelle la mère. Au fil du temps, cette couche à la consistance gluante épaissit et occupe la surface totale du vinaigre, jusqu’à se fixer sur les parois du vinaigrier. Sans cette mère, il n’y a point de vinaigre.

Le cidre et le vinaigre sont faits de la même façon, sauf que dans le cidre, la fermentation s’arrête avant d’atteindre le point de vinaigre.

Soucieux de la garantie des produits issus des industries de fabrications actuelles, faire du vinaigre de vin chez soi reste la meilleure solution. À la fois rentable, sûr et simple, le vinaigre fait maison ne réclame pas beaucoup de temps ni de matériels spécifiques. Comment doit-on alors procéder pour fabriquer son propre vinaigre de vin ?